ISO 22000 : 2018 食品安全管理系統

Food safety management systems

 ISO 22000是不談論食品配方但能夠維持食品產線正常運作的絕佳方案，系統中搭配HACCP 危害分析與關鍵控制點計劃、GHP、GMP等核心要件進行驗證；其功能在降低食品來源及製程之風險、控管食品出貨及回收之程序，為消費整提供完善之食品安全生產標準。而在台灣食安問題多次衝擊市場，導致該管理系統之公信力較為減低，故我們建議欲進攻國際市場之台灣食品業者選擇FSSC 22000或SQF等更為嚴苛之食品安全管理系統作為目標。

      ISO 22000:2018 是2018 年6月所發布的，為目前遵循的版本。

 ISO 22000 重點說明

  ISO 22000 在2018年的最新改版主要針對結構、風險及管理層面進行修改更新。

  • 採用高階結構 (HLS)：使組織更容易結合 ISO 22000 與其他管理系統，如 ISO 9001 和 ISO 14001，提升整體管理效率。
  • 風險管理的新方法：將風險區分為兩個層面：操作層面 (operational level) 和業務層面 (business level)，確保食品安全管理的全面性和針對性。
  • PDCA 循環的區分：操作層面：遵循 HACCP 原則，確保食品加工和生產過程的安全。業務層面：應用於整個管理系統，促進整體業務運營的持續改進。

系統架構

 ISO 22000標準引用了PDCA方法模式，高度重視品質管理系統與組織的其他管理系統的相容性，為建立一個按照PDCA模式進行跨管理系統整合運行奠定了技術基礎。

PDCA架構圖:

稽核重點

稽核重點就是要求「說、寫、做」一致，各項流程需要有標準文件，員工執行時依據標準執行並確實記錄就是稽核的核心重點。

另外稽核要向包含：

  • 強調背景分析，需要先行分析公司營運狀況與關係者對於公司的需求期望。
  • 人員管理與能力之建立，工作環境與設備的維護保養。
  • 風險管理：需要評估營運過程中的各項風險與機會，定理妥善的執行計畫與訂立管理績效目標。
  • 生產實現過程：包含 客戶服務 > 採購供應商管理 > 製造過程 > 品管流程> 庫存管理 等。
  • 品保流程：包含進料、製程與成品檢驗流程，另外要包含異常處理流程。
  • 績效管理：包含目標的監控、滿意度調查、內部稽核與管理審查會議等。
  • 持續改善：公司面對異常或是客戶抱怨的處理與矯正行動的有效性，確保品管理系統的持續改善。

導入ISO 22000系統的好處

  • 企業可依據ISO 22000框架進行內部管理，落實食品安全控管。
  • 保障食品品質，更容易取得供應商、消費者的信任，也可以增加企業的市場競爭力。
  • 有效控管食品生物性、化學性及物理性安全，可降低食品風險，保障消費者的健康，也可避免企業因食安問題而損失信譽。
  • ISO 22000標準在國際食品安全佔據舉足輕重的地位，取得ISO 22000認證有助於開拓國際市場。

 ISO 22000要如何開始執行，ISODiary帶你看

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